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Ernährungslehre --> Fett in der Ernährung
 

Fett in der Ernährung
 
 
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  Nomenklatur der Fettsäuren

Definition: Fettsäuren sind unverzweigte Monocarbonsäuren, die aus einer Carboxylgruppe und einer unterschiedlich langen Kohlenstoffkette (4?24 C-Atome) bestehen. Mit einem Anteil von 95 % sind sie Hauptbestandteil der Fette und Öle. Fettsäuren unterscheiden sich durch ihre Kettenlänge und die Anzahl und Position ihrer Doppelbindungen. Fast alle natürlich vorkommenden Fettsäuren enthalten eine gerade Anzahl von C-Atomen, wobei in Nahrungsfetten (Triglyceriden) Kettenlängen von 12, 14, 16, 18 und 20 C-Atomen am häufigsten vorkommen.
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