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  Maillard-Reaktion

Weil sie an allen Ecken und Enden der Küche stattfindet, wollen wir Ihnen eine chemische Reaktion genauer vorstellen: die Maillard-Reaktion. Ohne sie wäre die Lust am Kochen wohl gering, und der Appetit beim Essen auch. Ob gerösteter Kaffee, knuspriger Braten, frische Brötchen oder süsses Karamel - überall ist die Maillard-Reaktion zu sehen, zu riechen und zu schmecken!
Benannt ist sie nach dem französischen Biochemiker Louis Camille Maillard (1878-1936), der sie 1912 entdeckte und mit ihr experimentierte.
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