Print Sitemap Home
  Created by C.I.S. AG - CMS by CFXe
 
Fachkunde --> Bromatik
 

Bromatik
 
 
Ihre Auswahl: F
 A     Ä     B     C     D     E     F     G     H     I     J     K     L     M     N   
 O     Ö     P     Q     R     S     T     U     Ü     V     W     X     Y     Z    Alle
 
  Feine Schäume erfreuen Gaumen und Zunge

Schäume bestehen aus Gasbläschen, die gleichmässig in einer Flüssigkeit oder einem Festkörper verteilt sind. Die Bläschen sind durch Lamellen voneinander getrennt. Die Haupterkenntnis der Forscher: Soll ein Schaum stabil sein, müssen die Gasbläschen möglichst gleichmässig klein sein. Haben die Gasbläschen unterschiedliche Grössen, so schlucken die grossen Blasen die kleinen, der Schaum wird grobporig und "labbrig". Genau dieses Phänomen möchten die Hersteller von sahnigen Fertigdesserts verhindern.
Detail
 
  Freie Radikale

Freie Radikale entstehen bei der Atmung, sie sind, genauer gesagt, instabile Reaktionsprodukte aus der Zellatmung. Jedes Lebewesen, das atmet, produziert bei der Atmung freie Radikale, die sich per Kettenreaktion im Körper ausbreiten. Freie Radikale sind Atome oder Moleküle mit einem oder mehreren ungepaarten Elektronen (elektrisch geladene Sauerstoffmoleküle).
Detail
 
 
|top|
 
 News
 

Knowlegbase Hotel & Gastro formation